Приготовление пищи на горячих камнях: полное полевое руководство
Задолго до появления металлической посуды люди готовили на камне. Нагретые камни позволяют жарить мясо, печь лепёшки, кипятить воду и томить корнеплоды. В ситуации выживания, когда нет ни котелка, ни сковороды, камни — это ваша кухня. Но неправильный выбор камня может быть опасен: некоторые камни взрываются при нагреве. Вот как делать это безопасно.
Выбор подходящего камня
Это самый важный этап. Неподходящий камень может с силой расколоться при нагреве, разбрасывая острые осколки во все стороны.
- Используйте: плотные, сухие, непористые камни. Гранит, песчаник и стеатит (мыльный камень) — отличный выбор. Они равномерно нагреваются и хорошо держат температуру.
- Избегайте: речных камней, мокрых камней и любых камней, которые были погружены в воду. Влага внутри при нагреве превращается в пар и может разорвать камень.
- Избегайте: сланца, глинистого сланца и любых слоистых или расслаивающихся пород — при нагреве они непредсказуемо раскалываются.
- Проверка: постучите камнем о другой камень. Чистый, звонкий звук — хороший знак. Глухой, пустой стук говорит о внутренних полостях или влаге — откажитесь от такого камня.
Жарка на плоском камне
Найдите плоский широкий камень толщиной не менее 5–7 сантиметров. Тонкие камни чаще трескаются. Разведите огонь с двух сторон от камня или установите камень над костром, используя другие камни в качестве опор. Дайте камню прогреться не менее 30–45 минут, прежде чем начинать готовить.
Когда камень раскалился, смахните золу пучком зелёных листьев или травы. Положите тонкие полоски мяса, филе рыбы или нарезанные корнеплоды прямо на поверхность. Камень работает как чугунная сковорода — пища шипит при соприкосновении. Переверните, когда края станут непрозрачными.
Хорошо прогретый плоский камень сохраняет температуру для готовки 20–30 минут, позволяя приготовить несколько порций без повторного разведения костра.
Кипячение камнями
Если вам нужно вскипятить воду, а металлической ёмкости нет, можно кипятить в деревянной миске, берестяном коробе, шкуре животного или даже в выкопанной в земле лунке, выстеленной глиной или кожей.
- Нагрейте небольшие камни размером с кулак в костре в течение 30 минут, пока они не раскалятся.
- Наполните ёмкость водой.
- С помощью двух зелёных палок в качестве щипцов перенесите горячие камни в воду по одному.
- Вода сразу зашипит и запарит. Двух-трёх камней достаточно, чтобы довести до кипения около литра воды.
- Убирайте остывшие камни и добавляйте свежие горячие при необходимости.
Кипячение камнями годится не только для обеззараживания воды — так готовят костный бульон, похлёбки и травяные отвары в полевых условиях. Коренные народы по всему миру использовали этот способ тысячелетиями.
Земляная печь (подземное приготовление)
Для медленного приготовления больших порций выкопайте яму глубиной и шириной около 45 сантиметров. Разведите на дне огонь и уложите камни размером с кулак. Дайте костру прогореть до углей (примерно час).
Уберите большую часть углей, оставив горячие камни. Положите поверх камней зелёные листья или мокрую траву для пара, разместите завёрнутую еду (рыбу в крупных листьях, клубни, мясо), накройте ещё одним слоем зелени и засыпьте яму вынутой землёй. Отметьте место.
Вернитесь через 3–4 часа. Запертые жар и пар равномерно томят пищу, а земляная изоляция поддерживает удивительно стабильную температуру. Этот способ подходит для всего — от дичи до корневищ рогоза.
Правила безопасности
- Всегда нагревайте камни постепенно. Если бросить холодный камень в огонь или сразу поместить в пламя, возможен термический удар.
- Первые несколько минут нагрева держитесь на расстоянии — если камень собирается треснуть, обычно это происходит в самом начале.
- Никогда не используйте для нагрева камни из русел рек, с берегов озёр и из любой влажной среды.
- Перед тем как выбросить камни, дайте им полностью остыть. Горячий камень в сухой листве — причина лесного пожара.